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甜味劑:掀起你的蓋頭來
發布時間:2016-4-20 10:17:57                  點擊次數:1023

 什么是甜味劑

    甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑。據華東理工大學食品科學與工程系教授胡國華介紹,我國目前批準允許使用的甜味劑有20多種,分為非糖類甜味劑和糖醇類甜味劑——

    非糖類甜味劑的甜度很高,用量極少,熱值很小,完全區別于蔗糖等糖類,多不參與代謝過程,稱為非營養性或低熱值甜味劑,主要包括:甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK糖、甜蜜素、甘草、甘草酸一鉀、甘草酸三鉀、甘草酸銨、羅漢果甜苷、糖精、紐甜、雙甜、索馬甜、阿力甜等。

    糖醇類甜味劑則主要包括:木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等,多由人工合成,其甜度與蔗糖差不多,或因其熱值較低,或因其與葡萄糖有不同的代謝過程,而有某些特殊的用途。

    胡國華表示,甜味劑是食品添加劑和動物飼料等行業中的一項重要產品,在世界范圍內其應用量在各類食品添加劑中一直排在前列,在食品中使用甜味劑不僅僅是為了滿足消費者對甜味、口感和風味等感官的需求,同時也是為了滿足很多食品生產工藝的需要,它在加工生產過程中對食品和飲料風格的調整起關鍵作用。

    據了解,甜味劑被廣泛地運用于飲料、雪糕、糕點、糖果等食品生產中,其特點是安全性高,用量少,甜度高,不易發生齲齒,使用成本一般都遠低于蔗糖。但是,由于小部分合成甜味劑的甜味不夠純正,帶有不同程度的苦澀味、金屬后味或異味,與蔗糖風味相比還有一定的差距,人們有時較難接受。如糖精就稍微有一些不良口感;如阿力甜,由于其分子帶硫元素,口感也受些影響。但三氯蔗糖、甜菊糖苷(RA)等大部分甜味劑的甜味特性甚好,口感與蔗糖比較類似。

    胡國華說,近20年來,肥胖癥、糖尿病和齲齒等人群高發病的產生都被認為與飲食習慣及膳食結構尤其是與蔗糖攝入過多有密切關系,蔗糖作為傳統甜味劑,口感較好,但對人體的健康有一定的影響。隨著大眾對健康的追求提高,對各種甜味劑的要求也越來越高,健康、口感是消費者關注的焦點。如何使甜味劑能量值盡可能低甚至能量值為零以滿足健康要求,如何使其口感好以滿足口感要求,如何使其價位比較合適以滿足人們的消費水平,這些問題已成為科研領域研發甜味劑的重點。

    甜味劑安全嗎

    我們幾乎每天都要吃到甜味食品,那么在這些食品中添加的甜味劑是否安全?據悉,聯合國糧農組織、世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)曾就人工合成甜味劑的安全與健康問題進行過專門研討,得出的一致結論是:只要按照標準正確使用甜味劑,就不會對健康造成損害。

    國家食品安全風險評估中心標準三部副主任張儉波說,哪些甜味劑能夠使用、添加到哪些食品中,在食品中的用量是多少,這些在我國都有非常明確的規定。食品生產企業如果應用這些甜味劑必須嚴格遵守我國的相關規定。允許使用的甜味劑,都是經過嚴格的食品安全評價的,按照標準規定使用不會給消費者的健康帶來損害。

    對于包括甜味劑在內的食品添加劑如何進行安全性評價,張儉波指出,綜合評價體系包括隨時追蹤國內外的最新研究進展,并適時開展食品添加劑安全性的再評價。一個有關安全性的評估結論,往往是基于多年積累的大量詳實的科學證據而非孤立的研究結果。目前并未看到JECFA(世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會)、EFSA(歐洲食品安全局)、FDA(美國食品藥品管理局)等機構或組織作出改變甜味劑安全性評價結果的內容。

    胡國華也表示,為了保證食品添加劑的安全使用,其審批是有嚴格規定的,包括最大允許攝入量(ADI值)、使用范圍和最大使用限量。為了保證甜味劑的使用安全,國際、國內都制定了嚴格標準。JECFA是國際上對食品添加劑安全性評價的權威機構,對所有的甜味劑進行毒性試驗(包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性)、代謝途徑和代謝動力學的研究,在此基礎上提出ADI值,即每人每天最大攝入量。為安全起見,在制定ADI值時會將人種、性別、年齡等各種因素考慮進去,按照ADI值正常攝入甜味劑不存在安全問題。

    我們常見的人工甜味劑的ADI值分別是:糖精0~5,即每人每天攝入量不能超過5毫克;阿斯巴甜0~40、甜蜜素0~11、安賽蜜0~15、三氯蔗糖0~15、阿力甜0~1。

    一般來說,ADI值越高安全性越好,但也不盡然,像阿力甜,它的甜度是蔗糖的2000倍,但ADI值并不高。

    國家標準GB2760-2014《食品添加劑使用標準》參照國際標準,明確規定了我國允許使用食品添加劑的品種、使用范圍和最大使用量,比如對糖精的規定是:可在醬菜類、復合調味料、蜜餞、配制酒、冷飲、糕點、面包中使用,但使用量必須嚴格控制在每公斤食品0.15克以下。嬰幼兒食品不得使用糖精。果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒和肉類、水產類、水果蔬菜類罐頭中也禁止使用糖精。又如阿斯巴甜,是由天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種蛋白質成分組成,目前世界上已有100多個國家批準使用阿斯巴甜,我國衛生部門于1986年批準使用阿斯巴甜,目前,它已被廣泛用于除罐頭食品之外的各類食品中。大量研究表明,阿斯巴甜不僅適合兒童使用(不會造成齲齒),孕婦等人群合理使用也是安全的。但需要注意的是,阿斯巴甜含有苯丙氨酸,對苯丙氨酸代謝有障礙的人群則不宜使用。

    因此,甜味劑本身無所謂有害或無害,也不是說天然甜味劑就比人工合成的甜味劑安全,關鍵在于合理使用。無論是單獨或復配使用甜味劑時都應嚴格遵守 國家標準中的使用范圍和使用量的規定,這樣使用甜味劑才是安全的。


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